Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian

Dengan penuh rasa syukur, kami mempersembahkan buku ajar Teknologi Pengolahan Umbi-Umbian Lokal ke hadapan para pembaca. Buku ini merupakan sebuah karya kolaboratif yang dirancang untuk menjadi panduan esensial dalam memahami dan mengembangkan potensi umbi-umbian lokal sebagai pilar ketahanan pangan dan inovasi industri di Indonesia. Kehadiran buku ini di tengah minimnya literatur yang terstruktur mengenai topik ini diharapkan dapat mengisi kekosongan dan menjadi jembatan antara dunia akademis dan industri.

Struktur buku ini dirancang secara sistematis untuk membawa pembaca dalam perjalanan pengetahuan yang utuh. Dimulai dari Bab I yang mengupas pentingnya umbi-umbian dalam konteks pangan berkelanjutan, pembaca kemudian diajak untuk menyelami keanekaragaman hayati, sifat fisik, kimia, dan fungsional umbi-umbian nusantara pada Bab II dan III. Bagian selanjutnya, mulai dari Bab IV hingga VI, secara mendalam membahas aspek teknis, mulai dari penanganan pascapanen, teknologi pengolahan primer (penepungan dan pati), hingga pengolahan sekunder menjadi produk pangan tradisional dan modern yang inovatif.

Tidak berhenti pada aspek teknis, buku ini juga diperkaya dengan pembahasan krusial mengenai keamanan pangan, standardisasi mutu, aspek ekonomi, dan kewirausahaan pada Bab VII dan VIII, yang membekali pembaca dengan perspektif bisnis yang realistis. Lebih dari itu, buku ini menatap masa depan dengan mengulas inovasi terkini, teknologi hijau, integrasi industri 4.0, hingga kebijakan nasional dalam Bab IX sampai XII. Sebagai penutup, Bab XIII dan XIV menekankan pentingnya edukasi, pemberdayaan masyarakat, serta prospek masa depan pengolahan umbi-umbian lokal di kancah global. Kami berharap, sajian yang komprehensif ini dapat memantik semangat para mahasiswa, peneliti, dan pelaku usaha untuk mengangkat harkat umbi-umbian lokal ke tingkat yang lebih tinggi.