BUKU AJAR DIVERSIFIKASI PRODUK OLEHAN BERBASIS PANGAN LOKAL (Pisang, Kelapa, Sagu, Keladi)LAPA,

Buku ajar Diversifikasi Produk Olahan Berbasis Pangan Lokal: Pisang, Kelapa, Sagu, dan Keladi disusun sebagai referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, serta praktisi di bidang teknologi pangan dalam memahami potensi dan pengembangan pangan lokal Indonesia. Buku ini membahas konsep dasar pangan lokal, nilai gizi dan senyawa bioaktif, peluang pengembangan sebagai bahan baku industri pangan, serta prinsip teknologi diversifikasi produk olahan. Secara sistematis, buku menguraikan teknologi pengolahan dan pengembangan berbagai produk berbasis pisang, kelapa, sagu, dan keladi, mulai dari karakteristik bahan baku, proses pengolahan, hingga inovasi produk bernilai tambah. Selain itu, dibahas pula aspek mutu, keamanan pangan, higiene dan sanitasi, serta pengemasan dan umur simpan sebagai bagian penting dalam menghasilkan produk yang aman, bermutu, dan berdaya saing. Dengan memadukan konsep ilmiah, teknologi pengolahan, dan contoh aplikasi produk, buku ini diharapkan menjadi sumber belajar yang mendukung pengembangan agroindustri berbasis sumber daya lokal, mendorong inovasi produk pangan, serta memperkuat ketahanan pangan dan peningkatan nilai tambah komoditas lokal secara berkelanjutan.